El motivo de este articulo es que el dia domingo la periodista Rosanna Di Turi de la revista dominical publico los galardonados a los premios del tenedor de oro correspondiente a este año, un premio que segun fuentes de informacion ya se sabia desde hace aproximadamente 15 dias, pero que la Academia Venezolana de Gastronomia no ha anunciado aun, y que antes de ellos anunciarlos le dan la exclusiva a esta periodista, un premio que debe ser de dominio publico y que no deberia ser tan celosamente guardado ya que se dice que venezuela esta creciendo gastronomicamente.
bueno aqui les dejo el articulo publicado en el dominical, ya que es la unica fuente que al parecer la AVG le dio la exclusiva, felicitaciones a la periodista Rosanna Di Turi por que a pesar de todo es su trabajo, conseguir exclusivas. sin mas a que hacer referencia....
"Todos los años, La Academia Venezolana de Gastronomía ofrece un reconocimiento a los mejores cocineros del país y a quienes han sumado sustanciosos méritos en el tema del buen comer. Este año, el Tenedor de Oro como mejor chef estuvo compartido: Enrique Limardo y Tatiana Mora –esposos, socios y chefs de Yantar– merecieron el honor junto a Tomás Fernández, quien lleva los fogones del restaurante Le Gourmet del Hotel Tamanaco. Hay un reconocimiento que merece el nombre de Gran Tenedor, que normalmente se le entrega a un gastrónomo y ha sido otorgado en años pasados a figuras como Armando Scannone. Este 2008 se hizo una excepción. "No es un gastrónomo, pero sí un nutricionista. Y el buen comer comienza por comer sano", cuenta Nelson Ramírez, presidente de la Academia. El premio lo mereció José María Bengoa, quien creara el Instituto Nacional de Nutrición. El chef José Luis Álvarez recibió el premio Armando Scannone que se otorga a cocineros estelares de recetas venezolanas. Cuatro menciones más completan el ranking de los merecidos honores: los cultivadores de setas, los productores de queso de cabra locales, Mayupan, y la pastelería Danubio".
martes, 14 de octubre de 2008
lunes, 13 de octubre de 2008
Comida afrodisíaca ¿Mito o Realidad?
Frutas, bebidas, guisados y postres, son solo algunos de los alimentos que gracias a sus ingredientes, se consideran como afrodisiaco, es decir, estimulantes del deseo sexual. ¿que tiene de cierto todo esto? ¿Qué opina la ciencia al respecto? ¿Mito o Realidad?
Dicen que dos de los mejores placeres en esta vida son, sin lugar a dudas, la comida y el sexo. Y que mejor forma de combinarlos en un solo elemento que, además de ser un ritual en la pareja, constituye una forma de erotismo. se trata de la comida afrodisiaca.
De forma general, un afrodisiaco es cualquier sustancia que en teoría enciende la pasión y aumenta el apetito sexual.
El origen de los afrodisíacos se remonta mucho antes que la antigua Grecia y no hay cultura antigua o moderna que no cuente con diversas plantas estimulantes. El término afrodisíaco proviene de Afrodita, diosa griega del Amor, (Venus en la Roma antigua), divinidad femenina relacionada con el amor, la fecundidad y la energía primaveral que surgió desnuda de la espuma del mar de Cythera en el siglo VI, a.c.; Homero la señala en su himno como responsable de poner el deseo en las fieras, los hombres y los dioses, hasta hacer extraviar la razón de Zeus.
Algunos creen que el mejor afrodisiaco para el ser humano es la mente, herramienta que sin duda puede generar el mejor placer sexual, sin embargo, no todos se conforman con tales afirmaciones y prefieren estimular sus sentidos con alimentos que "tienen" propiedades capaces de incrementar el libido y a la vez servir de juego erótico.
Las investigaciones que en su momento hicieron los científicos del laboratorio Pfizer para lanzar el Viagra demostraron, al mismo tiempo, que no hay ninguna relación entre el proceso del deseo sexual y la ingesta de determinados alimentos. Sin embargo, hay miles de libros, sitios web y lugares donde uno puede encontrar recetas de comida afrodisíaca, e incluso degustarla. ¿Qué pasa entonces? Otra cosa. Hay que diferenciar comida erótica (o, si queremos usar otra expresión, sexualmente energética) de afrodisíaca. Lo que sí existe son recetas de determinados alimentos cuyo valor energético, aportado por sus componentes, es muy alto. Esto, combinado lógicamente con cócteles, ambientaciones o presentaciones determinadas, pueden influir positivamente en el deseo sexual.
Yo he comido muchas veces rompe colchón, vuelve a la vida o como quieran llamar a los preparados de mariscos que venden en nuestras costas y la verdad que ninguno me a influenciado sexualmente, que lo usamos como pretexto para lograr aumentar nuestras posibilidades de no dormir esa noche solo es otra cosa, pero esto aclara que todo el afrodisiaco necesario esta en la mente.......
Dicen que dos de los mejores placeres en esta vida son, sin lugar a dudas, la comida y el sexo. Y que mejor forma de combinarlos en un solo elemento que, además de ser un ritual en la pareja, constituye una forma de erotismo. se trata de la comida afrodisiaca.
De forma general, un afrodisiaco es cualquier sustancia que en teoría enciende la pasión y aumenta el apetito sexual.
El origen de los afrodisíacos se remonta mucho antes que la antigua Grecia y no hay cultura antigua o moderna que no cuente con diversas plantas estimulantes. El término afrodisíaco proviene de Afrodita, diosa griega del Amor, (Venus en la Roma antigua), divinidad femenina relacionada con el amor, la fecundidad y la energía primaveral que surgió desnuda de la espuma del mar de Cythera en el siglo VI, a.c.; Homero la señala en su himno como responsable de poner el deseo en las fieras, los hombres y los dioses, hasta hacer extraviar la razón de Zeus.
Algunos creen que el mejor afrodisiaco para el ser humano es la mente, herramienta que sin duda puede generar el mejor placer sexual, sin embargo, no todos se conforman con tales afirmaciones y prefieren estimular sus sentidos con alimentos que "tienen" propiedades capaces de incrementar el libido y a la vez servir de juego erótico.
Las investigaciones que en su momento hicieron los científicos del laboratorio Pfizer para lanzar el Viagra demostraron, al mismo tiempo, que no hay ninguna relación entre el proceso del deseo sexual y la ingesta de determinados alimentos. Sin embargo, hay miles de libros, sitios web y lugares donde uno puede encontrar recetas de comida afrodisíaca, e incluso degustarla. ¿Qué pasa entonces? Otra cosa. Hay que diferenciar comida erótica (o, si queremos usar otra expresión, sexualmente energética) de afrodisíaca. Lo que sí existe son recetas de determinados alimentos cuyo valor energético, aportado por sus componentes, es muy alto. Esto, combinado lógicamente con cócteles, ambientaciones o presentaciones determinadas, pueden influir positivamente en el deseo sexual.
Yo he comido muchas veces rompe colchón, vuelve a la vida o como quieran llamar a los preparados de mariscos que venden en nuestras costas y la verdad que ninguno me a influenciado sexualmente, que lo usamos como pretexto para lograr aumentar nuestras posibilidades de no dormir esa noche solo es otra cosa, pero esto aclara que todo el afrodisiaco necesario esta en la mente.......
domingo, 12 de octubre de 2008
ESCUELAS DE COCINA EN VENEZUELA, SON SUFICIENTES PARA UN COCINERO????
Porque las escuelas de cocina de venezuela no tienen tanta reputacion dentro del mundo gastronomico internacional como las del exterior, ej: CIA, cordon bleu, iag, maussisebes, etc... Que les falta a nuestras escuelas para ser mejores. Para formar mejores cocineros?
Yo como cocinero y egresado de una escuela de cocina, creo que la responsabilidad recae en los directores de dichas academias en venezuela, deben preocuparse menos en hacer dinero y tratar de brindar una formacion mas completa, hacer un pensum de estudio mejor, y no tanto hacer un mejor pensum de estudio, sino tratar de cumplirlo y buscar personas realmente capaces de cumplirlos. Asi dejaremos de ver en nuestros restaurantes cocineros por necesidad y ver mas cocineros de corazon, cocineros de oficio y que hagan comida con amor, como se debe hacer y no quiero decir con esto que los primeros no sean buenos, he conocido buenos cocineros que no han estudiado y que hacen un buen trabajo, pero a veces no basta con tener personal en una cocina que haga un buen trabajo sino lo hace con las ganas y con la satisfaccion que siente un cocinero aparte de la satisfaccion de tener un sueldo.
Tambien creo que las escuelas de cocina se preocupan por satisfacer a un estudiantado, dandole de manera facil todo lo que necesite, en parte es bueno pero algunas veces no, ej: le dan al alumno una guia con toda la informacion que supuestamente necesitan y no los obligan a investigar, a buscar, a leer libros, articulos o cualquier tema relacionado con la cocina, le hacen creer que ellos como escuela le hicieron el trabajo dificil y se lo colocaron en una guia de 140 pag. que el alumno nunca lee. otro ejemplo es que en las mayorias de las escuelas le hacen el arduo trabajo al alumnado de comprarle la mercancia y productos para sus preparaciones. es un bien o una maldad? un beneficio o un daño que se le hace al alumno?. Hace unos meses tuve la oportunidad de dar unas cuantas clases de cocina en una academia en la que aplicaban este metodo, de comprarle todo al alumno, decian ellos para hacerle la vida mas facil, quien dice que la vida de cocinero es facil?, el caso es que le mande a buscar a una alumna albahaca para cocinar y como no sabia cual era la albahaca que se utilizaba en la cocina llevo albahaca morada, la cual se usa mayormente para remedios e infusiones caseras, tambien si le ponemos todo facil al alumno que se gradua como chef de cocina internacional el cual no sabe hacer un mercado, no sabe como administrar el dinero de su cocina por que tiene a otra persona que le haga las compras, que tipo de profesionales vamos a tener en nuestras cocinas????
Como dice el periodista venezolano que la mayoria conoce, "saquen sus propias conclusiones", acepto cualquier tipo de critica y las personas que se sientan aludidas con los comentarios pueden dejar sus mensajes.
Yo como cocinero y egresado de una escuela de cocina, creo que la responsabilidad recae en los directores de dichas academias en venezuela, deben preocuparse menos en hacer dinero y tratar de brindar una formacion mas completa, hacer un pensum de estudio mejor, y no tanto hacer un mejor pensum de estudio, sino tratar de cumplirlo y buscar personas realmente capaces de cumplirlos. Asi dejaremos de ver en nuestros restaurantes cocineros por necesidad y ver mas cocineros de corazon, cocineros de oficio y que hagan comida con amor, como se debe hacer y no quiero decir con esto que los primeros no sean buenos, he conocido buenos cocineros que no han estudiado y que hacen un buen trabajo, pero a veces no basta con tener personal en una cocina que haga un buen trabajo sino lo hace con las ganas y con la satisfaccion que siente un cocinero aparte de la satisfaccion de tener un sueldo.
Tambien creo que las escuelas de cocina se preocupan por satisfacer a un estudiantado, dandole de manera facil todo lo que necesite, en parte es bueno pero algunas veces no, ej: le dan al alumno una guia con toda la informacion que supuestamente necesitan y no los obligan a investigar, a buscar, a leer libros, articulos o cualquier tema relacionado con la cocina, le hacen creer que ellos como escuela le hicieron el trabajo dificil y se lo colocaron en una guia de 140 pag. que el alumno nunca lee. otro ejemplo es que en las mayorias de las escuelas le hacen el arduo trabajo al alumnado de comprarle la mercancia y productos para sus preparaciones. es un bien o una maldad? un beneficio o un daño que se le hace al alumno?. Hace unos meses tuve la oportunidad de dar unas cuantas clases de cocina en una academia en la que aplicaban este metodo, de comprarle todo al alumno, decian ellos para hacerle la vida mas facil, quien dice que la vida de cocinero es facil?, el caso es que le mande a buscar a una alumna albahaca para cocinar y como no sabia cual era la albahaca que se utilizaba en la cocina llevo albahaca morada, la cual se usa mayormente para remedios e infusiones caseras, tambien si le ponemos todo facil al alumno que se gradua como chef de cocina internacional el cual no sabe hacer un mercado, no sabe como administrar el dinero de su cocina por que tiene a otra persona que le haga las compras, que tipo de profesionales vamos a tener en nuestras cocinas????
Como dice el periodista venezolano que la mayoria conoce, "saquen sus propias conclusiones", acepto cualquier tipo de critica y las personas que se sientan aludidas con los comentarios pueden dejar sus mensajes.
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